आयोवा के भोजन की रक्षा में
हाँ, मांस का आटा, पुलाव, और अन्य आरामदायक भोजन आयोवा के सभी 99 काउंटियों में चर्च के तहखाने में पाया जा सकता है, लेकिन यह एक ऐसा राज्य है जो अपने भोजन और शराब को जानता है।
जब मैंने हमारे पारस्परिक रूप से अपनाए गए गृह राज्य के खिलाफ स्टीफन ब्लूम के पेंच को पढ़ा, तो मैं कई इओवांस (आयोवा विश्वविद्यालय में उनके बॉस सहित) की तरह अपमानित हुआ। मुझे समझ नहीं आ रहा था कि किस पहलू ने मुझे ज्यादा परेशान किया। मेरी दुनिया भोजन के इर्द-गिर्द घूमती है, और ऐसा लगता है कि ब्लूम ने आयोवा में हम क्या खाते हैं, इस बारे में अपनी जानकारी हाई स्कूल के उत्पादन से प्राप्त की है। संगीत .
आराम भोजन सर्वोच्च शासन करता है। मीटलाफ और पोर्क चॉप राजा हैं। कैसरोल (डिब्बाबंद टूना या टैटरटोट्स) और जेल-ओ मोल्ड्स (डिब्बाबंद नाशपाती या अनानास के साथ पनीर) शादी के रिसेप्शन और अंत्येष्टि में लाने के लिए हैं। रेड वाल्डोर्फ केक सभी को पसंद होता है। हिरण (राइफल से मारा जाना अच्छा है, धनुष-बाण से बेहतर है) और हाथ से चुनी गई नैतिकता परिवार के पसंदीदा व्यंजन हैं।
मेरा यह दावा करने का मतलब नहीं है कि ये व्यंजन सभी 99 काउंटियों में लूथरन चर्च के तहखाने में नहीं मिल सकते हैं, भले ही वह पनीर के जेल-ओ मोल्ड्स में होने के बारे में गलत हो (कुटीर चीज़ परोसा जाता है) पर डिब्बाबंद नाशपाती, या अधिक बार क्लिंग पीच पर), और भले ही, 32 वर्षों के लिए एक रेस्तरां पेशेवर के रूप में, मैंने कभी 'रेड वाल्डोर्फ केक' के बारे में नहीं सुना है और न ही मेरी पांचवीं पीढ़ी की इवान पत्नी है। हमें लगता है कि उसका मतलब रेड वेलवेट केक से होना चाहिए, जो आम है, हालांकि लगभग उतना ही सामान्य नहीं है जितना कि यहां बेक किए गए शानदार पाई। यह सब भोजन वास्तव में 'आरामदायक' हो सकता है, लेकिन अपने आहार के कई अन्य हिस्सों की तरह, ब्लूम कुछ छोटे उदाहरण चुनता है जो उसने यहां देखा है और निष्कर्ष निकाला है कि यह पूरे राज्य में सभी के लिए होना चाहिए।
उन्होंने जिन नैतिकताओं का उल्लेख किया है, वे काफी अच्छी हैं, और यदि आप इतने इच्छुक हैं तो आयोवा उनके लिए शिकार करने के लिए अमेरिका में सबसे अच्छी जगहों में से एक है, लेकिन यह पोर्सिनी, हेन ओ'द वुड्स, बकरियों की दाढ़ी, मूंगा का शिकार करने के लिए भी एक शानदार जगह है। पफबॉल, और ऑयस्टर मशरूम।
होटल हाउसकीपिंग को कैसे टिप दें
न्यू जर्सी, जहां ब्लूम का पालन-पोषण हुआ था, में तीन थे जेम्स बियर्ड अवार्ड इस साल सेमीफाइनलिस्ट न्यू जर्सी की एक तिहाई आबादी वाले आयोवा में चार थे। न्यू जर्सी के तीन अध्याय समेटे हुए है स्लो फूड . आयोवा में आठ हैं, जिनमें देश का पहला हाई स्कूल चैप्टर भी शामिल है। आयोवा में देश के किसी भी राज्य की तुलना में प्रति व्यक्ति अधिक किसान बाजार हैं। आयोवा का घर है सतत कृषि के लिए लियोपोल्ड केंद्र , द बीज बचतकर्ता एक्सचेंज , तथा आयोवा के व्यावहारिक किसान . हमारे पास पुरस्कार विजेता माइक्रोब्रेवरीज, डिस्टिलरी और पिछले वर्ष हैं देवदार रिज वाइनरी से आयोवा का पहला 90 स्कोर हासिल किया शराब बनाने वाला पत्रिका।
ब्लूम की तरह, मैं 20 साल पहले न्यू इंग्लैंड पाक संस्थान में नौकरी पढ़ाने से यहां आया था। उसके विपरीत, हालांकि, मुझे अपने गोद लिए हुए घर से प्यार हो गया है और उन दशकों में आयोवा के भोजन के दृश्य में सुधार के अलावा लगभग कुछ भी नहीं देखा है। हाँ, लोग अभी भी अपने सूअर का मांस पसंद करते हैं, लेकिन अब इसके आने की संभावना है Niman Ranch (एक आयोवा मूल भी) या एक हॉग लॉट के बजाय आयोवा के कई युवा, आने वाले जैविक किसानों में से एक द्वारा संचालित सीएसए से। इसे भी परोसे जाने की संभावना है, क्योंकि यह कल रात मेरे रेस्तरां में था, जीरा के साथ क्रस्टेड और तीखा चेरी कॉम्पोट और घर के अचार के साथ गार्निश किया गया था। ब्लूम ने मेरे रेस्तरां में एक से अधिक बार भोजन किया है, और शायद आयोवा सिटी के कई अन्य महान रेस्तरां में और जैसे छोटे शहरों में वाशिंगटन तथा माउंट वर्नोन और ऑक्सफोर्ड। उन्होंने ऑक्सफोर्ड के बारे में एक किताब का सह-लेखन भी किया, इसलिए मुझे यकीन है कि वह जानते हैं ऑगस्टा , और जानता है कि आयोवा में भोजन मीटलाफ, पोर्क चॉप और कैसरोल से कहीं अधिक है।
मैं शिकार नहीं करता। इसके खिलाफ कुछ नहीं, बस मेरी बात नहीं। नासकार भी नहीं है। हाँ, बहुत से Iowans दोनों का आनंद लेते हैं, लेकिन मैनहट्टन और बर्कले के बाहर कहीं भी यह सच है। सड़क के पार मेरा पड़ोसी हालांकि एक शिकारी है, और जो उसने लेख के बारे में सबसे अधिक हतोत्साहित करने वाला पाया वह यह था कि ब्लूम ने राइफल के साथ टर्की का शिकार करने का सुझाव दिया, जो कि अवैध है (और थोड़ा मूर्ख से अधिक)।
उनकी कहानी का बिंदु, मुझे लगता है, आयोवा कॉकस के बारे में होना चाहिए था, एक ऐसी घटना जिसमें मैं हर चक्र में जोश के साथ भाग लेता हूं। मैंने कभी भी उन सात में से किसी में भी खाना नहीं देखा, जिनमें मैंने भाग लिया था, उनके द्वारा बताए गए किराए की तो बात ही छोड़ दें, लेकिन शायद यह एक रिपब्लिकन चीज है।
वह इसका कोई जिक्र नहीं करता है, लेकिन मुझे आश्चर्य है कि क्या ब्लूम ने कभी इसमें भाग लिया है रग्ब्राई -- दुनिया में सबसे पुरानी, सबसे लंबी और सबसे बड़ी गैर-प्रतिस्पर्धी साइकिल की सवारी। और आपने अनुमान लगाया, यह आयोवा में है। यह संभवतः 475 मील की सवारी करने और वजन बढ़ाने का एकमात्र तरीका है, लेकिन ऐसा इसलिए है क्योंकि भोजन इतना अच्छा है। मैं एक सवार हुआ करता था, लेकिन अब मैं टीमों में से एक के लिए पकाता हूं, बुद्धिमान किसानों से प्राप्त स्थानीय सामग्रियों से ताजा भोजन तैयार करता हूं - प्रत्येक के पास अपने सभी दांत और अंक होते हैं - रास्ते में, सात के साथ हर स्टॉप पर- मिसौरी नदी से दिन की सवारी जिसे वह मिसिसिपी के 'स्कज़ी रिवर टाउन' कहते हैं। अगर वह हमारे साथ सवारी करता तो उसे आयोवा, उसके लोगों और उसके भोजन की एक और, कहीं अधिक सकारात्मक (और अधिक सटीक) तस्वीर मिल सकती है।
ऐसी ही एक सवारी में, न्यू यॉर्क वासियों का एक समूह, उनमें से एक प्रथम-टाइमर, पहले दिन शहर से बाहर जा रहा था। वे अपने मोटे ब्रुकलिन लहजे में, समूह में नौसिखिया को समझा रहे थे, कुछ चीजें जो उसे जानना आवश्यक हैं। एक चेतावनी जो अटक गई वह थी: 'कुछ है' मैं आपको बताना चाहता हूं 'इन इओवांस के बारे में। वे मुस्कुराते हैं और बहुत लहराते हैं। वे नहीं करते अर्थ इसके द्वारा कुछ नहीं।'
बात यह है कि, हालांकि, हम इससे कुछ मतलब रखते हैं, चाहे उस सवारी पर, या सामने के बरामदे से, या यहां तक कि हमारे पिकअप ट्रकों की सीटों से भी। हमारा मतलब है कि हम लोगों की परवाह करते हैं और हम चाहते हैं कि वे सुरक्षित और खुश रहें। हम यह भी चाहते हैं कि उन्हें अच्छी तरह से खिलाया जाए, और हम इसे यहाँ बहुत अच्छी तरह से करते हैं।
छवि: पॉल ऑर/ Shutterstock .
