अंजीर: ग्रीष्म ऋतु के इनाम को संरक्षित करना

Aglaia Kremezi . द्वारा फोटो

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इस तथ्य के बावजूद कि हमारे बगीचे में पुराने, अर्ध-जंगली अंजीर के पेड़ हैं, यह गारंटी नहीं है कि हम अगस्त में आश्चर्यजनक रूप से पके फल का स्वाद लेंगे। हमें सतर्क रहने की जरूरत है, समझदारी से 'निर्णायक क्षण' की प्रतीक्षा कर रहा है जब अंजीर कभी इतना थोड़ा झुकता है, जहां उसका तना बोले की शाखा से झुकता है। केवल तभी, और पहले नहीं, पेड़ फसल को अपना फूल देने के लिए तैयार होता है।

यदि आप तुड़ाई का समय भूल जाते हैं, तो आधे दिन में भी, अगस्त की धधकती धूप फल के रसीले आंतरिक भाग को सुखाना शुरू कर देती है। हमारे पथरीले और शुष्क द्वीप पर, यह लगभग एक चमत्कार है कि चींटियों की कॉलोनियों से पीड़ित इन विकृत, कमजोर दिखने वाले पेड़, ऐसे छोटे, मीठे, मनोरंजक फल देने में कामयाब होते हैं। अंजीर की कटाई स्टेम-वक्र क्षण से पहले करने से अपरिपक्व उपज होती है, ग्रिल या सलाद के लिए अच्छा होता है, लेकिन निश्चित रूप से शहद-मीठे, अद्भुत रसदार स्वाद के लिए कोई समानता नहीं होती है - अंजीर हम शेष वर्ष के लिए लंबे समय तक रहते हैं।

हमारे पेड़ों में अभी भी कुछ अंजीर हैं जो गर्मियों के चरम पर पकने का प्रबंधन नहीं करते हैं, और उनके पूर्ण मिठास तक पहुंचने का समय बीत चुका है। लेकिन वे अभी भी कीमती हैं और बर्बाद नहीं होने वाली हैं।

मेरे पाठकों, मैं आपको कैसे बता सकता हूं कि हमारे पेड़ से ताजा कटे हुए पके अंजीर का स्वाद कैसा होता है? इस तरह के प्रयास की निरर्थकता के बावजूद मैं कोशिश में लगा रहता हूं। जब तक आप जुलाई या अगस्त के अंत में दक्षिणी यूरोप या पूर्वी भूमध्य सागर में कहीं नहीं गए हैं, तब तक आप उस स्वाद की सराहना नहीं कर सकते हैं जो हर ग्रीक बच्चा अपने शुरुआती वर्षों से स्वाद लेना सीखता है। कैलिफोर्निया के अंजीर एक अलग चीज हैं, जैसे कि ग्रीस या इटली से आयातित अंजीर। अंजीर डिब्बे में नहीं पकते हैं, और जब वे अपने चरम स्वाद तक पहुँचते हैं तो वे भयानक रूप से नाजुक होते हैं - वे बस यात्रा के लिए नहीं होते हैं।

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जैसे-जैसे सितंबर में रातें लंबी और ठंडी होती जाती हैं, हालांकि दिन अभी भी धूप और गर्म होते हैं, हमारे पेड़ों में अभी भी कुछ अंजीर हैं जो गर्मियों के चरम पर पकने का प्रबंधन नहीं करते हैं, और उनके लिए पूरी मिठास तक पहुंचने का समय बीत चुका है। . परन्तु वे अब भी अनमोल हैं और व्यर्थ नहीं जानेवाले हैं; मैं उनका उपयोग केक, टार्ट्स और अन्य मीठे और नमकीन व्यंजनों में करता हूँ।

कुछ अर्ध-सूखे अंजीर जो जमीन पर गिरते हैं, उनकी अगम्य ऊँची शाखाओं से, मैं एक तरह का जैम बनाता हूँ, उन्हें लगभग 20 मिनट तक मीठे में पकाता हूँ समोस वाइन नरम होने तक, और फिर उन्हें ब्लेंडर में प्यूरी करें। मैं गर्मियों के सबसे अद्भुत स्वाद की छाया वापस लाने के लिए, मिठाई, आइस क्रीम, सॉस, या मैरिनेड में उपयोग करने के लिए, बैचों में लुगदी को फ्रीज करता हूं।

अर्ध-पका हुआ अंजीर जाम

बचे हुए ताजे अंजीर को धोकर सुखा लें जो खाने के लिए सही नहीं हैं, या अंजीर जो पेड़ से गिर गए हैं। वैकल्पिक रूप से, आप सूखे कैलिफोर्निया अंजीर का उपयोग कर सकते हैं। तने को काट लें, आधा लंबवत काट लें, और लगभग 20 मिनट के लिए मीठे समोस वाइन में अंजीर को पकाएं, जो उन्हें मुश्किल से ढकता है, हर बार हिलाते हुए, नरम होने तक। उन्हें अधिकांश तरल अवशोषित करना चाहिए था। अंजीर को ब्लेंडर में प्यूरी करें, ठंडा होने दें, अपनी जरूरत की मात्रा को मापें, और बाकी को मिठाई, आइस क्रीम, सॉस, या मैरिनेड में उपयोग करने के लिए बैचों में फ्रीज करें, इसमें शहद या नमक, गर्म मिर्च, मसाले और / या जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। आवश्यकता है।

उतार - चढ़ाव : ब्लेंडर में मैश करने से ठीक पहले, यदि आप अधिक कड़वा और सुगंधित जैम पसंद करते हैं, तो 1 या 2 ऑर्गेनिक, बिना उपचारित नींबू का रस मिलाएं।