ग्वेनेथ पाल्ट्रो की रसोई की किताब: वास्तव में बहुत अच्छा
यह एगेव सिरप में फंस सकता है, लेकिन मेरे पिता की बेटी पाल्ट्रो को किसी ऐसे व्यक्ति के रूप में प्रकट करती है जो वास्तव में भोजन से प्यार करता है
एक रूढ़िवादी अनुमान के अनुसार, ग्विनेथ पाल्ट्रो की पेंट्री की 'आवश्यक' सामग्री प्राप्त करने के लिए खाना पकाने में नौसिखिए को 0 और पांच दिनों का शिपिंग समय लगेगा। मिट्टी के बरतन कटोरे, कसाई ब्लॉक काउंटरटॉप्स, ग्लोबल चाकू, विटामिक्स ब्लेंडर और ले क्रेयूसेट डच ओवन जैसे सभी 'आवश्यक उपकरणों' के साथ एक मानक रसोई को अपग्रेड करने के लिए अतिरिक्त $ 1300 का खर्च आएगा। इससे पहले कि आप जैविक बतख के पास कहीं भी पहुंचें।
पाल्ट्रो, निश्चित रूप से, उम्र के लिए लोगों को क्रोधित कर रही है, इससे पहले कि वह उन्हें GOOP, एक जीवन शैली साइट और न्यूज़लेटर सौंपती है, जो कि बहुत सारे डिस्पोजेबल आय वाले लोगों के लिए तैयार है और यह बताया जा रहा है कि क्या करना है। तो जनता बहुत अच्छी तरह से तैयार थी जब उसकी रसोई की किताब से कुछ वाक्य, मेरे पिता की बेटी (आज जारी), समीक्षकों द्वारा जल्दी आउट हो गए। उदाहरण के लिए, यह वाला : 'एक शाम जब मेरा लकड़ी का चूल्हा चल रहा था तो मुझे एहसास हुआ कि मैंने मिठाई के बारे में नहीं सोचा था।' प्रथम-विश्व संकट के बारे में बात करें।
पाल्ट्रो भी एक प्रतिस्थापन चार्ट के साथ अनजाने में आत्म-पैरोडी में गहरा गोता लगाता है। उदाहरण के लिए: बेकन पर्याप्त होगा यदि आपके पास हाथ पर कोई बतख बेकन नहीं है, और मेयोनेज़ शहर से बाहर होने पर मेयोनेज़ करेगा। और यह स्पष्ट नहीं है कि उसके नोट से कितने लोगों को लाभ होगा कि हल्के एगेव अमृत को ब्राउन राइस सिरप से बदला जा सकता है।
लेकिन खरीदारी की सूची और विचारधारा की खुराक दोनों ही रसोई की किताबों के लिए काफी मानक हैं। सेलिब्रिटी शेफ एंथनी बॉर्डेन के पाठक लेस हॉल्स कुकबुक एक असली रसोइया के चाकू और shallots और वील हड्डियों की जीवन भर की आपूर्ति की आवश्यकता है, साथ ही साथ अपवित्रता के साथ धैर्य और शाकाहार के खिलाफ आवेगी डायट्रीब की आवश्यकता है। पाल्ट्रो को एक स्वास्थ्य खाद्य भंडार की यात्रा की आवश्यकता है, और कुछ अजीब पोषण संबंधी दावों को निगलना है। अगर पाल्ट्रो के पास बॉर्डन जितना प्रशिक्षण नहीं है, तो वह शायद ही अकेली शौकिया हो। पूर्वाग्रहों को एक तरफ रखते हुए, प्रश्न बन जाते हैं: (1) क्या पोषण संबंधी दावे वैध हैं? और (2) खाना अच्छा है?इस पर कुछ तथ्य-जांच के लिए विशेषज्ञों की ओर रुख करने से कुछ दिलचस्प प्रतिक्रियाएं सामने आईं। एलिस वाटर्स के चेज़ पैनिस से अपनी शुरुआत करने वाले पेस्ट्री शेफ डेविड लेबोविट्ज़ ने लिखा, 'मुझे नहीं पता कि उसे इतना कठिन समय क्यों मिल रहा है, हालांकि उन्होंने नोट किया कि उन्होंने अभी तक किताब नहीं देखी है। 'सेलिब्रिटीज (चाहे वे इसके लायक हों या नहीं) कुकबुक लिख रहे हैं। कम से कम वह असली भोजन का उपयोग कर रही है और उसे पका रही है!' उन्होंने कहा कि पुस्तक पर काम कर रहे एक मित्र ने कहा कि पाल्ट्रो 'वास्तव में शामिल था।'
निश्चित रूप से बहुत सारे वास्तविक भोजन हैं: हालांकि पाल्ट्रो के दिवंगत पिता को श्रद्धांजलि के रूप में पैक किया गया है, पुस्तक व्यंजनों पर कंजूसी नहीं करती है, स्टॉक और सॉस (घर का बना श्रीराचा- जो आपको हर दिन नहीं मिलता है) जैसी बुनियादी बातों से शुरू होता है। सूप, सलाद, बर्गर और सैंडविच, पास्ता, मुख्य पाठ्यक्रम, साइड डिश, नाश्ता और डेसर्ट। प्रसाद क्लासिक चिकन और पकौड़ी से लेकर अधिक विशिष्ट होममेड वेजी बर्गर तक, डक रागु से लेकर मिसो सूप तक हैं। और निश्चित रूप से, हालांकि मैकरोनी और पनीर, या उसके पिता की पैनकेक रेसिपी (आंखों में बड़ी मात्रा में छाछ, मक्खन, और अंडे के साथ), मैक्रोबायोटिक या शाकाहारी विकल्प, या गेहूं के बजाय वर्तनी का उपयोग करने वाली रेसिपी जैसे जानबूझकर लापरवाह भोग हैं। , आमतौर पर केवल कुछ पृष्ठ दूर होता है।
क्या स्वस्थ विकल्प समझ में आते हैं? एक पाक दृष्टिकोण से, चीनी के बजाय गेहूं, या मेपल सिरप और एगेव अमृत के बजाय वर्तनी पर निर्भरता, यह सब अपमानजनक नहीं है। लेबोविट्ज़ ने बताया, 'लोग सफेद परिष्कृत चीनी के आगमन से पहले शहद के साथ मिठाई बना रहे थे,' और 'आमतौर पर साबुत अनाज और वैकल्पिक आटे बहुत सारे पके हुए माल को स्वाद का एक और आयाम प्रदान करते हैं।' न ही अंडे के बिना मफिन सेंकना करने की कोशिश करना पूरी तरह से पागल है, मुझे किंग आर्थर फ्लोर के बेकिंग विशेषज्ञ सुसान रीड से पता चला, जिन्होंने अभी-अभी एक अंडे रहित चॉकलेट केक नुस्खा पूरा किया था।
वास्तव में, यदि एक देर रात का परीक्षण सत्र कोई संकेत है, तो पाल्ट्रो की शाकाहारी, वर्तनी-आधारित ब्लूबेरी मफिन रेसिपी असामान्य अवयवों के बावजूद बहुत अच्छी तरह से काम करती है। रीड ने कहा, 'मुझे स्वीकार करना होगा, यह एक प्रभावशाली मफिन रेसिपी है, इसके अनुपात और इस तथ्य को देखते हुए कि इसमें बहुत सारे जामुन हैं,' रीड ने कहा, मेरी सफलता के लिए मेरे वसीयतनामा के साथ अग्रेषित नुस्खा को देखते हुए। उस ने कहा, 'सफेद वर्तनी मुझे हास्यास्पद लगती है; यदि आप इस तरह के अनाज के लिए जा रहे हैं, तो आप साबुत अनाज संस्करण क्यों नहीं चाहेंगे?'
ये अवयव कुछ हद तक सीमित भी हो सकते हैं। हालांकि अधिकांश कुकी व्यंजन संरचना के लिए मक्खन और चीनी को एक साथ पीटने पर निर्भर करते हैं, 'आप तरल स्वीटनर के साथ मक्खन को क्रीम नहीं कर सकते,' रीड ने कहा। इसके आधार पर, यह शायद बुद्धिमानी है कि पाल्ट्रो सिरप के लिए अपने उत्साह को मफिन व्यंजनों तक सीमित रखती है और जब कुकीज़ की बात आती है तो मक्खन की अनुमति देता है। सामान्य तौर पर, पाल्ट्रो अपने वैकल्पिक अवयवों की सीमाओं को इतना आगे नहीं बढ़ाती है: कोई वर्तनी वाले सूफ़ल नहीं हैं, और पाल्ट्रो चॉकलेट डेसर्ट के लिए स्वीकार्य रूप से एक नहीं है - हमें सबसे नज़दीकी सफेद वर्तनी वाले आधार के साथ कुछ पूरी तरह से शाकाहारी ब्राउनी मिलती हैं और हमेशा की तरह मीठा सिरप। उस पर पेस्ट्री प्राधिकरण डेविड लेबोविट्ज़ से कोई विचार? 'अगर वह चाहती है कि मैं उसके पास आऊं और उसके साथ कुछ चॉकलेट डेसर्ट बनाऊं, शाकाहारी या अन्यथा, मैं उपलब्ध हूं।'
खैर चीजों के पोषण पक्ष के बारे में क्या? वहाँ ऐसा लगता है कि पाल्ट्रो अपनी किस्मत को थोड़ा आगे बढ़ा रही है। उदाहरण के लिए, पहले उल्लेखित ब्लूबेरी मफिन रेसिपी में निम्नलिखित विवरण है: 'स्पेल्ड आटे से बने इन मफिन में कोई चीनी नहीं होती है और वे शाकाहारी होते हैं। वे अब भी घर हिलाते हैं।' वे हैं बहुत अच्छा है, लेकिन वे 166 ग्राम चीनी भी मिलाते हैं, जिसकी गणना लगभग 1/2 कप मेपल सिरप और 1/4 कप एगेव अमृत से की जाती है। क्या यह चीनी गिनती नहीं है? NYU के पोषण प्रोफेसर और TheAtlantic.com पर नियमित रूप से मैरियन नेस्ले की ओर मुड़ने का समय। हेल्थ नट्स को ध्यान देना चाहिए: 'न केवल यह मायने रखता है,' नेस्ले ने कहा, 'लेकिन एगेव शर्करा विशेष रूप से फ्रुक्टोज में उच्च होती है, जो कि बहुत परेशानी पैदा कर रही है और सबसे अच्छा बचा है।'
शुक्राणु दाताओं को कैसे खोजें
मेपल सिरप को 'मैंगनीज और जिंक का महान स्रोत' कहने या यह कहने के बारे में कि 'एगेव ग्लाइसेमिक इंडेक्स पर बहुत कम है और इसमें बहुत सारे खनिज हैं'? नेस्ले का जवाब: 'ओह प्लीज। उनके पास खनिज हैं, लेकिन 'बहुत' एक घोर अतिशयोक्ति है। शर्करा शर्करा हैं।'
वर्तनी पर निर्भरता जरूरी नहीं कि पोषण पक्ष से भी अधिक मायने रखती है। नेस्ले ने कहा, 'साबुत अनाज के आटे में अधिक पोषक तत्व और फाइबर होते हैं और पोषण के लिहाज से यह एक बेहतर शर्त है, लेकिन यह स्पष्ट नहीं है कि सफेद आटे का आटा सफेद गेहूं के आटे की तुलना में बहुत बेहतर होगा। 'वर्तनी ट्रेंडी है,' उसने कहा। 'मैं इसे प्रसंस्करण के समान स्तर पर गेहूं के आटे के पोषण के बराबर, या समकक्ष के करीब मानूंगा।' दूसरी ओर, पाल्ट्रो का यह दावा कि अपरिष्कृत ब्राउन शुगर आपके लिए सुपरमार्केट ब्राउन से बेहतर है, वास्तव में सच है, 'लेकिन अंतर मामूली हैं।'
और फिर, ज़ाहिर है, पाल्ट्रो के लहज़े का सवाल है। हालाँकि आलोचक पारिवारिक जीवन के बारे में उनकी पंक्तियों से थक सकते हैं, लेकिन पुस्तक वास्तव में वह सब उपदेशात्मक नहीं है। अपने स्वयं के आहार प्रतिबंधों के बावजूद, वह ब्रिस्केट के लिए एक नुस्खा शामिल करती है, खाद्य लेखक और व्यक्तिगत शेफ जूलिया टर्शेन द्वारा स्वाद-परीक्षण किया जाता है, जिसने उन्हें पुस्तक के साथ मदद की। वास्तव में, पुस्तक के माध्यम से पेजिंग करते समय अपरिहार्य भावना प्राप्त होती है - जब यह नहीं सोचता कि पाल्ट्रो कितने अलग-अलग गोरे और पेस्टल हो सकते हैं, और क्या उसने कभी ऐसे वातावरण में प्रवेश किया है जो 60 डिग्री से नीचे हो - क्या यह किसी के द्वारा एक साथ रखा गया था जो वास्तव में खाना और खाना बनाना पसंद करता है। किसी ऐसे व्यक्ति से नफरत करना मुश्किल है जो एक मिमोसा के साथ ब्रेड पुडिंग की समृद्धि को काटने का सुझाव देता है। और नाश्ते के सॉसेज के लिए व्यंजन आवश्यक रूप से ट्रेंडी नहीं हैं, लेकिन टर्की नाश्ते के सॉसेज के लिए नुस्खा, जिसे मैंने कुछ दिन पहले भी परीक्षण किया था, ठीक उसी तरह का सरल, स्वादिष्ट आइटम है जिसे एक घरेलू रसोइया ठोकर खा सकता है और तुरंत कोशिश करने का फैसला करता है।
अन्य सभी चीजें समान होने के कारण, पुस्तक एक आंख वाली है, जो कि कई कुकबुक खरीदार पूछते हैं, बुकशेल्फ़ पर साफ-सुथरी बैठी हुई अनगिनत किताबों से व्यावहारिक गाइड के बजाय प्रेरणा के रूप में न्याय करने के लिए। और क्या होगा अगर व्यंजनों काम , बहुत? हालांकि एगेव अमृत से लदी होल फूड्स से बाहर निकलने जैसा कुछ नहीं है और सभी को बनाने के लिए वर्तनी है, लेकिन सबसे अधिक निर्धारित युप्पीज़ जीवन में उनके उद्देश्य पर सवाल उठाते हैं, यह विवादित शहरी रात के अंत में नुस्खा परीक्षणों पर दो-दो-दो के लिए घायल हो गया . वास्तव में, चूंकि पाल्ट्रो-जैसे होल फूड्स, उस मामले के लिए, यदि आप खाद्य लेखक माइकल पोलन के विचार को लेते हैं- एक जीवन शैली को व्यंजनों के रूप में बेच रहा है, वर्तनी के बारे में ट्रेंडी होने की तुलना में शायद बदतर चीजें हैं।
आप पाल्ट्रो के बच्चों को केल पर चबाते हुए देख सकते हैं या छोड़ सकते हैं। यदि आप प्रशंसक नहीं हैं, तो इसके बजाय मकई के पकोड़े, तली हुई मछली और शकरकंद रैवियोली की परेड देखें। हम सेलिब्रिटी शेफ मारियो बटाली के निर्देशों के साथ आगे रह गए हैं: 'इस पुस्तक को वास्तव में समझने का सबसे अच्छा तरीका? परफेक्ट रोस्टेड चाइनीज डक रेसिपी (पेज 179) लें और टी को दिए गए निर्देशों का पालन करें। इसे कुछ ऐसे लोगों के साथ खाएं जिन्हें आप प्यार करते हैं।'
ठीक है, ग्वेनेथ: सौदा कैसा रहेगा? हम आपकी यह भुनी हुई ऑर्गेनिक डक बनाएंगे। आप डेविड लेबोविट्ज़ से चॉकलेट के बारे में जाने। अगेव पकड़ो।
छवियां: हैचेट के सौजन्य से
