कैसे एक मछुआरों के देश ने खोई अपनी पसंदीदा मछलियां
तुर्की के मैकेरल तुर्की हुआ करते थे-लेकिन अब वे नार्वेजियन हैं। वैश्विक समुद्री भोजन अर्थव्यवस्था के उदय में एक केस स्टडी।
एक तरफ तुर्क-युग की सुलेमानिये मस्जिद है, दूसरी तरफ प्रतिष्ठित गलता टॉवर। तुर्क पोशाक में वेटर आगे-पीछे घूमते हैं, खट्टे अचार के प्याले सौंपते हैं। ग्रिल्ड फिश की गंध तंबू के माध्यम से, निचली टेबलों के पीछे से निकलती है; इसे पास की नावों पर पकाया जा रहा है. में काटने मछली और रोटी , तैलीय मैकेरल फ़िले का एक सैंडविच, कटा हुआ प्याज, और लेट्यूस को आधा पाव क्रस्टी व्हाइट ब्रेड पर ढेर किया गया (नाम का अर्थ है 'मछली की रोटी'), ऐसा लगता है जैसे इस सैंडविच को खाने और देखने से अधिक प्रामाणिक इस्तांबुल अनुभव नहीं हो सकता है बंदरगाह में नावें।
काफी नहीं। हालाँकि मछली पकड़ने की रेखाएँ पास के गलता ब्रिज के किनारे पर लटकती हैं, मैकेरल नॉर्वे से एक कंटेनर जहाज पर तुर्की पहुंचा। मेन की खाड़ी में कॉड या जापान के तटों से ट्यूना की तरह, काला सागर के पानी में मैकेरल, जो उत्तर में तुर्की की सीमा में है, अधिक मछली पकड़ता है।
यह खाद्य पर्यटन के पूरे विचार को चुनौती देता है। क्षेत्रीय विशिष्टताएं प्रामाणिक रूप से स्थानीय लग सकती हैं, लेकिन अधिकांश समय वे वास्तव में वैश्विक होती हैं।लगभग 15 साल पहले, स्थानीय मैकेरल बहुत महंगा हो गया था और इसे ढूंढना लगभग असंभव था, मेहमत असिक कहते हैं, अपने पीछे फाइलों के साथ ढेर नीले रंग के बक्से की तरफ इशारा करते हुए। असिक 35 साल से गलता ब्रिज के बगल में बालिक एकमेक बना और बेच रहा है। सोने की फीता-छंटनी वाली ओटोमन पैंट पहने हुए, वह रॉकिंग शिप के पास खड़ा होता है, जिसमें से सात या आठ लोगों की उनकी टीम मैकेरल फाइल्स को ग्रिल करती है और बताती है कि बालिक एकमेक विक्रेता के रूप में उनके कार्यकाल के दौरान चीजें कैसे बदल गई हैं: उनके पास एक अच्छी नाव है, वह एक चारकोल ग्रिल से एक गैस में स्विच किया गया (तुर्की के यूरोपीय संघ के स्वास्थ्य नियमों को पूरा करने के प्रयासों के कारण), और वह स्थानीय से नॉर्वेजियन मैकेरल में बदल गया, जैसा कि बाकी सभी ने किया था।
मेरा प्रेमी मेरी नसों पर हो जाता है
असिक की सोर्सिंग आदतों में यह बदलाव विश्वव्यापी समुद्री भोजन अर्थव्यवस्था की नई वास्तविकता का उदाहरण है, जिसमें टोक्यो में सुशी अक्सर भूमध्यसागरीय ट्यूना के साथ बनाई जाती है और मैरीलैंड केकड़ा रेस्तरां अलास्का से क्रस्टेशियंस की सेवा करते हैं। जैसा कि सारा एल्टन ने पिछले साल इस साइट पर उल्लेख किया था, बार्सिलोना में मिली इंडोनेशियाई झींगा के तपस को विलाप करते हुए, यह खाद्य पर्यटन के पूरे विचार को चुनौती देता है। क्षेत्रीय विशिष्टताएं प्रामाणिक रूप से स्थानीय लग सकती हैं, लेकिन अधिकांश समय वे वास्तव में वैश्विक होती हैं।
उत्तर में काला सागर, दक्षिण में भूमध्य सागर और इस्तांबुल के दक्षिण में मरमारा सागर के साथ, तुर्की कभी अपने मछली पकड़ने के संसाधनों के लिए प्रसिद्ध था। नतीजतन, इस्तांबुल एक समुद्री भोजन प्रेमी का स्वर्ग है। मछली और आधा रेस्तरां खाने के दृश्य पर हावी हैं और टर्बोट और रेड मुलेट बेचने वाले बाहरी बाजार मज़ेदार खरीदारी और सुंदर फोटो अवसर बनाते हैं। लेकिन तुर्की के पानी में अत्यधिक मछली पकड़ने से स्टॉक कम हो गया है, यहां तक कि समुद्री भोजन के लिए भूख अधिक बनी हुई है।
सरकार द्वारा संचालित तुर्की सांख्यिकी संस्थान के अनुसार, 2009 में, सबसे हालिया वर्ष जिसके लिए डेटा उपलब्ध है, तुर्की के लिए कुल पकड़ में 6.14 प्रतिशत की गिरावट आई है। काला सागर, जहां बालिक एकमेक मैकेरल प्रचुर मात्रा में हुआ करता था, में सबसे तेज गिरावट देखी गई। पश्चिम काला सागर में कुल पकड़ में लगभग 16 प्रतिशत की गिरावट आई, जबकि पूर्वी काला सागर में इसकी पकड़ में 57.8 प्रतिशत की भारी गिरावट देखी गई। पकड़ी गई मछलियों में गिरावट पिछले वर्ष के समान ही थी। पकड़ी गई मछलियों की कम संख्या मछली पकड़ने के उद्योग के संयम के कारण नहीं है।
गीला गर्म अमेरिकी गर्मी एरिक
टूना, स्वोर्डफिश और मैकेरल को सबसे ज्यादा नुकसान हुआ है। वे अब काला सागर में मुश्किल से मौजूद हैं। ब्लूफिश, एक और काला सागर प्रधान जो शुरुआती सर्दियों में बोस्फोरस जलडमरूमध्य के माध्यम से भूमध्य सागर के गर्म पानी की ओर पलायन करता है, वह भी गायब हो रहा है। जो कुछ बचा है वह ज्यादातर छोटी मछलियाँ, स्प्रैट और एंकोवीज़ हैं। (तुर्की एंकोवी एक विनम्रता है और व्यापक रूप से तला हुआ, ग्रील्ड, या चावल के पुलाव में खाया जाता है। लेकिन ये मछली ज्यादा सैंडविच नहीं बनाती हैं।)
अतिमछली पकड़ने पर बहुत कम शोध किया गया है, और यह मछली के स्टॉक में कमी में केवल एक भूमिका निभा सकता है। पानी के नीचे तेल की ड्रिलिंग भी एक भूमिका निभाती है। एक यूक्रेनी समुद्री जीवविज्ञानी 'सूरज की रोशनी अब समुद्र की गहराई में प्रवेश करने में सक्षम नहीं है' कहा दिसंबर में तुर्की राज्य समाचार एजेंसी। और तुर्की के पानी में मछली पकड़ने के कोटा शायद ही कभी लागू होते हैं। ग्रीनपीस ने इस्तांबुल में 'आपकी मछली कितने सेंटीमीटर है?' शीर्षक के तहत एक शिक्षा अभियान शुरू किया है - स्थानीय मछुआरों से युवा मछलियों की आबादी को कम करने से रोकने का आग्रह किया।
इस बीच, जो लोग बालिक एकमेक या कई अन्य लोकप्रिय तुर्की मछली व्यंजनों को खाना चाहते हैं, उनके लिए एकमात्र विकल्प आयात हैं। और तुर्की बहुत अधिक आयात कर रहा है। इस्मेत बदक, प्रवक्ता बरसां बालिकसिली तुर्की के नंबर एक मैकेरल आयातक का कहना है कि वह एक अच्छे व्यवसाय में है। बोस्फोरस के एक औद्योगिक क्षेत्र में एक कार्यालय में बैठे हुए वे कहते हैं, 'हम 1968 में कंपनी की स्थापना के बाद से मैकेरल का आयात कर रहे हैं, जहां कंटेनर जहाज दुनिया भर से मछली उतारते हैं। 'लेकिन हाल के वर्षों में राशि बहुत बढ़ गई है और यह जारी रहेगी।'
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बडक के अनुसार, बरसान एक वर्ष में मैकेरल के 150 कंटेनर लाता है, जिनमें से प्रत्येक में लगभग 600,000 पाउंड मछली होती है। हर दिन वे तुर्की के उपभोक्ताओं को 22,000 से 26,000 पाउंड नॉर्वेजियन मैकेरल बेचते हैं। बारान बालिकसिलिक के मालिक अरगुन बरसान को इस्तांबुल की मछली की लत से बहुत कुछ हासिल करना है।
लेकिन फिर भी वह ईमानदारी से बोलते हैं। वे कहते हैं, 'वे इसे पानी से भर देते हैं और जब आप चलते हैं तो आप इसे सूंघते हैं।' 'यह आपको भूखा बनाता है।' भले ही वो नॉर्वे का ही क्यों न हो.
छवि: टोमिस्लावमेडक / फ़्लिकर
