अध्ययन: कॉर्न सिरप वास्तव में टेबल शुगर के समान नहीं है
मुफान 96 / फ़्लिकर
मैं सदियों से कह रहा हूं कि उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप (एचएफसीएस) की चीनी संरचना टेबल चीनी (सुक्रोज) से अलग नहीं है।
उफ़। जर्नल में एक नया अध्ययन मोटापा वास्तव में 23 प्रकार के एचएफसीएस-मीठे पेय में शर्करा की मात्रा और प्रकार को मापा (क्लिक करें यहां पीडीएफ के लिए)।
निष्कर्षों को एक तथ्य पत्रक में संक्षेपित किया गया है ( पीडीएफ ):
• चीनी की मात्रा लेबल पर बताई गई मात्रा से व्यापक रूप से भिन्न होती है। कुछ पेय में लेबल की तुलना में 15 प्रतिशत कम चीनी थी, लेकिन अन्य में 30 प्रतिशत अधिक थी।
• औसतन, पेय में अपेक्षा से 18 प्रतिशत अधिक फ्रुक्टोज था।
• ऐसा प्रतीत होता है कि सोडा के कई ब्रांड एचएफसीएस के साथ बनाए गए हैं जो कि 65 प्रतिशत फ्रुक्टोज है, 55 प्रतिशत नहीं।
• पेय में फ्रुक्टोज की औसत मात्रा 59 प्रतिशत थी।
प्रेस विज्ञप्ति (पूर्ण PDF यहां ) एक अन्य खोज को इंगित करता है। आप जानते हैं कि हर कोई कैसे सोचता है कि मैक्सिकन कोका-कोला अमेरिकी कोक की तुलना में बहुत अधिक स्वादिष्ट है क्योंकि यह टेबल चीनी (सुक्रोज) से बना है, एचएफसीएस नहीं? उफ़ फिर से। जांचकर्ताओं को कोक में कोई सुक्रोज नहीं मिला, लेकिन बहुत सारे ग्लूकोज और फ्रुक्टोज मिले। इससे पता चलता है कि मैक्सिकन कोक भी एचएफसीएस के साथ बनाया गया है (या इसका मतलब यह भी हो सकता है कि सुक्रोज अपने घटक ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में विभाजित हो गया था)।
जैव रसायन की समीक्षा करने के लिए: सुक्रोज ग्लूकोज और फ्रुक्टोज की एक साथ बंधी हुई दोहरी चीनी है। एचएफसीएस ग्लूकोज और फ्रुक्टोज है, अलग हो गया है। सुक्रोज बांड आंत में जल्दी से विभाजित हो जाता है और इसका ग्लूकोज और फ्रुक्टोज एचएफसीएस के समान होता है।
चीनी के सेवन से होने वाली चयापचय संबंधी समस्याएं ज्यादातर फ्रुक्टोज सामग्री के कारण होती हैं। कम सेहत के लिए बेहतर है। हालांकि शीतल पेय उद्योग के लिए अधिक बेहतर है। फ्रुक्टोज ग्लूकोज या सुक्रोज की तुलना में मीठा होता है, और मिठास वह है जो सोडा बेचती है।
पर अधिकांश टेबल चीनी में 50 प्रतिशत की तुलना में एचएफसीएस को 55 प्रतिशत फ्रक्टोज माना जाता है। माना जाता है कि अधिकांश खाद्य पदार्थ और पेय एचएफसीएस का उपयोग कर रहे हैं जो कि 42 प्रतिशत फ्रुक्टोज है। 55 का प्रतिशत जैविक रूप से 50 से बहुत अलग नहीं है, यही वजह है कि यह धारणा रही है कि एचएफसीएस और टेबल शुगर के बीच कोई जैविक रूप से सार्थक अंतर नहीं है। यदि इस अध्ययन की पुष्टि हो जाती है, तो इसका अर्थ है कि इस अनुमान पर कुछ पुनर्विचार की आवश्यकता हो सकती है।
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अध्ययन में उन पेय पदार्थों का नाम दिया गया है जिनमें 65 प्रतिशत फ्रुक्टोज होता है: कोक, पेप्सी, स्प्राइट। यह डॉ. पेपर, गेटोरेड और एरिज़ोना आइस्ड टी की पहचान 60 प्रतिशत फ्रुक्टोज के करीब करता है।
यदि, वास्तव में, फ्रुक्टोज का प्रतिशत विज्ञापित की तुलना में अधिक है, तो यह चीनी-मीठे पेय से बचने का एक और अच्छा कारण है।
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