बदसूरत विरासत टमाटर के साथ क्या करना है?

कैरल ऐन सैले

पारंपरिक सौना बनाम इन्फ्रारेड सौना

आप टमाटर उत्पादकों को पता है कि 'प्यार सेब' के पवित्र मौसम की शुरुआत में आपके पौधों से पहले टमाटर कैसे अक्सर 'बदसूरत' दिखाई दे सकते हैं।

हिरलूम टमाटर, विशेष रूप से, उस विशेषण को नई ऊंचाइयों पर ले जाते हैं। हमारे हिस्पैनिक फार्महैंड्स पहले चेरोकी पर्पल को प्यार से संदर्भित करते हैं जो वे मैदान से चुनते हैं जिगर ('यकृत')। एक कम-से-भूख लगाने वाला उपनाम, लेकिन यह उनमें से कुछ के 'आंतों,' या 'विशाल कीड़े' के रूप में मेरे निश्चित रूप से अप्राप्य पदनामों से कहीं बेहतर है।

अक्सर, टमाटर बहुत जटिल और दागदार होते हैं, और आम तौर पर सेब के आकार के नहीं होते हैं, जो हमारे फार्मस्टैंड ग्राहकों के लिए आकर्षक होते हैं। हैमबर्गर के उच्चारण के लिए शालीनता से गोल स्लाइस काटना उनके लिए कठिन होगा, इसलिए हम उन्हें टेबल पर रखकर भी निराश नहीं करते हैं। लेकिन उनका क्या करें?

सीज़न के पहले, मई के अंत में यहाँ सेंट्रल टेक्सास में, ट्रिम अप और फ्रीज करने के लिए पर्याप्त 'दोष' नहीं हैं। बाद में, जब बहुत अधिक रचनात्मक रूप से आकार के टमाटर होते हैं, या यहां तक ​​​​कि पूरी तरह से गोल वाले होते हैं जो आश्चर्यजनक टेक्सास तूफान के बाद अपनी खाल को विभाजित करते हैं, तो उन्हें बहुत अधिक पानी से भरा हुआ पंप करता है, मैंने चुनौतीपूर्ण हिस्सों को काट दिया और बाकी को फ्रीजर में जमा कर दिया बैग एक बार सभी ताजे टमाटर चले जाने के बाद, आमतौर पर गर्मियों के अंत तक, ग्राहक पतझड़ और सर्दी के दौरान सॉस और सूप बना सकते हैं। दो साफ-सुथरी चीजें: जमी हुई अवस्था में, आप सौते या ड्रेसिंग के लिए सिर्फ एक-दो टमाटर चुन सकते हैं और बाकी को फ्रीजर में छोड़ सकते हैं। इसके अलावा, एक बार टमाटर के गल जाने के बाद, यदि वे आपकी आंतों को स्वीकार्य नहीं हैं, तो आप तुरंत उनकी खाल निकाल सकते हैं। (खाना पकाने के दौरान वे खालें टूथपिक्स की तरह सख्त रूप से लुढ़क जाती हैं, और यह अधिकांश सूपों में एक सराहनीय सामग्री नहीं है!)

इसलिए, फ्रीजिंग मैराथन शुरू होने से पहले, मुझे घर के बने लव ऐप्पल/टमाटर सूप के दो राउंड मिलते हैं। विरासत के साथ बनाया गया, यह वास्तव में नशे की लत सामग्री है! इतना कामुक, इतना संतोषजनक। इतना आसान बनाना।

मैं विशिष्ट नुस्खा मात्रा का पालन नहीं करता, लेकिन आम तौर पर मैं एक बड़ा सूप पॉट भरता हूं जिसमें लगभग एक गैलन टमाटर के हिस्से होते हैं, जो हिगाडोस, आंतों और कीड़े के सर्वोत्तम क्षेत्रों को उकेरते हैं। उसके लिए, मैं एक या दो कटा हुआ प्याज, और बहुत सारे कुचल लहसुन जोड़ता हूं। मैं समुद्री नमक, काली मिर्च, और सूखे जड़ी बूटियों के साथ सामग्री छिड़कता हूं: स्थानीय रूप से निर्मित प्रोवेंस-प्रकार का मिश्रण जिसे 'हर्ब्स डी तेजस' कहा जाता है, जिसे मेरे पूर्व पति और उनकी पत्नी हमारे बाजार में बेचते हैं।

फिर मैं एक पिंट या इतने में घर का बना चिकन स्टॉक डालता हूं, और इसे मध्यम आँच पर, कभी-कभी हिलाते हुए पकाता हूँ, जब तक कि हिगडोस अच्छी तरह से आराम न कर लें। उस समय मैं सबमर्सिबल हैंड ब्लेंडर डालता हूं और ध्यान से ब्लेंड करता हूं, ताकि उबलते हिगाडोस के रस के साथ खुद को छींटे न दें। जब यह अच्छी तरह से मिक्स हो जाए, तो मैं एक कप कच्चे बकरी के दूध में मिलाता हूं।

सूप गर्म खाने के लिए तैयार है, लेकिन यह भी बहुत ताज़ा ठंडा परोसा जाता है, खासकर तेज गर्म दिन पर। अतिरिक्त रुचि के लिए, मैं प्रत्येक को कीमा बनाया हुआ जड़ी बूटियों, कटा हुआ तुलसी, और / या feta या परमेसन पनीर के साथ परोसता हूं। वैसे, यदि आप शाकाहारी हैं तो शोरबा, दूध और पनीर पूरी तरह से वैकल्पिक हैं, लेकिन वे बहुत समृद्धि प्रदान करते हैं, यहां तक ​​कि प्यार , सूप के लिए।

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