बिग बैड से कौन डरता है ... टमाटर?
डीसी / फ़्लिकर में मिस्टर टी
मैं अपने अचार खाने के तरीकों को खत्म करने के लिए इस परियोजना में सबसे पहले गोता लगाने के लिए तैयार था-वास्तव में, मैं था। लेकिन फिर मैं गर्भवती हो गई। जब भोजन के बारे में सोचा जाना आपको असहनीय रूप से बेचैन कर देता है और जब तीन महीने के लिए अनाज की सलाखों के एक डिब्बे और अदरक की चाय के साथ बिस्तर पर पीछे हटना एक तर्कसंगत योजना की तरह लगता है, तो वास्तव में ऐसे खाद्य पदार्थ खाना शुरू करने का सही समय नहीं है जो आपके पेट को मोड़ देते हैं सबसे अच्छे समय में।
इसलिए मैंने थोड़ा और धीरे-धीरे शुरू करने का फैसला किया, यह पता लगाकर कि मैंने एक बार तुच्छ भोजन पसंद करना कैसे सीखा: टमाटर।
हालांकि टमाटर उन्नीसवीं सदी के मध्य से लेकर मध्य तक यूरोपीय और अमेरिकी आहार का एक मानक हिस्सा नहीं बन पाया, लेकिन अब यह संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे लोकप्रिय सब्जी के रूप में आलू के बाद दूसरे स्थान पर है। (हाँ, मुझे पता है कि टमाटर तकनीकी रूप से एक फल है, लेकिन खाद्य जगत में इसकी तुलना सब्जियों से की जाती है।) इससे बचना लगभग असंभव भोजन बन जाता है, हालाँकि मैं ज्यादातर 35 वर्षों तक सफल रहा।
जब मैं लोगों को बताता हूं कि मैंने हाल ही में टमाटर खाना शुरू किया है, तो वे अक्सर चौंक जाते हैं। 'टमाटर सॉस के बारे में क्या? तुमने केचप नहीं खाया?? मूर्ख मत बनो। वे टमाटर नहीं हैं। वो हैं टमाटर उत्पादों . कैंपबेल के टमाटर के सूप में डूबा हुआ एक ग्रिल्ड पनीर सैंडविच एक बच्चे के रूप में मेरा पसंदीदा दोपहर का भोजन था। हमारे पास सप्ताह में कम से कम एक बार रात के खाने के लिए टमाटर सॉस के जार के साथ स्पेगेटी थी। और केचप को व्यावहारिक रूप से अपना भोजन समूह माना जाता था। हमने इसे मछली की छड़ियों और तले हुए अंडे पर खाया। मेरी बहन ने इसे मैश किए हुए आलू में भी मिलाया। (वह हमेशा अजीब रही है।)
लेकिन वे चिकनी तैयारी थी जिसमें टमाटर को पकाया गया था - इसका स्वाद बदल गया और अधिक पूर्ण शरीर बना - और एक रेशमी टमाटर के सार में मिश्रित। टमाटर ने ही एक बनावटी बाधा उत्पन्न की।
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मैं दोपहर के भोजन के बुफे से एक सैंडविच का चयन करने से डरता था, केवल टमाटर के पतले बीज और जेली को भरने के लिए दूषित करने के लिए। या एक गर्म टैको में काटने और ठंड के असंगत तापमान का अनुभव करना - या, इससे भी कम सुखद, गुनगुना - टमाटर का टुकड़ा।
द निकस्टर / फ़्लिकर
उन दुर्लभ अवसरों पर जब मैंने टमाटर को अपने सलाद में एक टुकड़ा देने की कोशिश करने का फैसला किया, तो मुझे अनिवार्य रूप से एक पानीदार कौर के साथ पुरस्कृत किया गया, जिसका स्वाद किसी भी चीज़ की तरह नहीं था। जब एक टमाटर पूरी तरह से बेल पर पक जाता है, तो वह चीनी और एसिड यौगिकों का एक जटिल मिश्रण प्राप्त करता है जो स्वाद के साथ फट जाता है। लेकिन आजकल अधिकांश व्यावसायिक टमाटरों को तब चुना जाता है जब वे हरे होते हैं, एक गोदाम में पैक किए जाते हैं, और एथिलीन के साथ गैसीकृत होते हैं, जो फलों को लाल होने के लिए उत्तेजित करता है, भले ही वे अभी तक पके न हों। प्रक्रिया टमाटर को परिवहन के लिए आसान बनाती है और उन्हें आकर्षक अग्नि-इंजन लाल रंग देती है। अंतिम उत्पाद, हालांकि, नरम है और, टमाटर-फ़ोब के लिए, अक्सर प्रयास के लायक नहीं होता है।
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इसलिए सालों तक मैंने टमाटर के आसपास ही खाया। चंकी पास्ता सॉस? टमाटर के टुकड़ों को एक तरफ खिसकाएं और आगे बढ़ें। साल्सा? चिप को लंबवत डुबोएं ताकि यह टमाटर के किसी भी मिश्रण को स्कूप किए बिना तरल के साथ लेपित हो। ब्रुस्केटा? इस तथ्य का लाभ उठाएं कि जब आप कुरकुरे ब्रेड में काटते हैं, तो टमाटर के ढीले टुकड़े-उफ़!- प्लेट पर हानिरहित रूप से गिर जाते हैं।
मेरी टमाटर रणनीतियों ने उचित रूप से अच्छी तरह से काम किया, जब तक कि मैं सबसे सामान्य प्रकार की स्थिति में नहीं आया, जिसमें मुझे एक ऐसे भोजन के साथ पूरी तरह से गणना करने के लिए मजबूर होना पड़ा जिसे मैं खाना नहीं चाहता: सामाजिक दबाव। कुछ साल पहले, मैं अपने कई पूर्व हाई स्कूल शिक्षकों से एन आर्बर में एक बिस्टरो में दोपहर के भोजन के लिए मिला था। अच्छा महसूस नहीं कर रहा था, लेकिन इस तथ्य की ओर ध्यान आकर्षित नहीं करना चाहता था, मैंने एक साधारण सलाद ऑर्डर करने का फैसला किया। मैंने मेनू पर जल्दी से नज़र डाली और कैपरी को आदेश दिया, यह मानते हुए कि यह टमाटर के साथ साग का सलाद था जिसे मैं हमेशा की तरह खाऊंगा।
इसलिए मैं थोड़ा भयभीत था जब सर्वर ने मेरे सामने बीफ़स्टीक टमाटर के बड़े स्लाइस के साथ एक प्लेट रखी। तथ्य यह है कि उनके साथ भैंस मोज़ेरेला के स्लैब और बेलसमिक सिरका के उदार छींटों ने मेरी निराशा को कम करने के लिए कुछ नहीं किया। मैं टमाटर गू स्पष्ट रूप से देख सकता था। लेकिन मैं मुश्किल से पकवान वापस भेज सका—मैंने इसे ऑर्डर किया था, भले ही मैंने विवरण को बारीकी से न पढ़ा हो। मैंने फैसला किया कि अगर मैं एक भाग टमाटर के दो भाग पनीर के काटने का निर्माण कर सकता हूं, तो मैं भोजन के स्वीकार्य हिस्से के माध्यम से अपना रास्ता चबा सकता हूं।
और मैंने किया। मैंने सिरके की तीखीपन के खिलाफ खेले गए टमाटर की मिठास का भी आनंद लिया। दोपहर के भोजन के अंत तक, आधे से अधिक सलाद खत्म हो गया था और मैं अपने टमाटर के प्रतिशोध पर पुनर्विचार कर रहा था। बेबी स्टेप्स में, मैंने अपने प्रदर्शनों की सूची में टमाटर जोड़ना जारी रखा। अगली बार जब हमने टमाटर सॉस की जगह ताज़े टमाटर के टुकड़ों वाले हाई-एंड पिज़्ज़ा का ऑर्डर दिया, तो मैंने उन्हें लेने के बजाय कुछ पर छोड़ दिया। मैंने टमाटर प्यूरी को बदलना बंद कर दिया जब एक नुस्खा ने कुचल टमाटर के लिए बुलाया, और मैंने पाया कि बनावट अब मुझे परेशान नहीं करती है। फिर, पिछली गर्मियों में एक दिन, मैं एक दोस्त की रसोई में खड़ा हो गया, जब वह रात का खाना तैयार कर रही थी। उसने उस दोपहर एक स्थानीय किसान बाजार में कुछ चेरी टमाटर खरीदे थे और नाश्ते के लिए उनमें से एक कटोरा रखा था - फल पीले, संतरे और लाल रंग के काटने के आकार का इंद्रधनुष। मैंने एक को अपने मुंह में डाला और रुक गया। यह किसी भी टमाटर जैसा स्वाद नहीं था जो मैंने कभी लिया था। यह ताजा था, एक कुरकुरा काटने के साथ अंदर मिठास का एक छोटा सा पंच।
मैं उस रात छोटे टमाटर खाना बंद नहीं कर सका और पीछे मुड़कर नहीं देखा। अब जब मैं एक रेस्तरां में मेनू पर एक Caprese सलाद देखता हूं जिसकी ताजगी के प्रति मुझे भरोसा है, तो यह भोजन शुरू करने का मेरा पसंदीदा तरीका है। मेरा नया गो-टू क्विक डिनर है पास्ता को डाइस्ड मोज़ेरेला और कुछ shallots, पैनसेट, और चेरी टमाटर के साथ फेंक दिया गया है जो जैतून के तेल में भून गए हैं। स्मोक्ड टमाटर ने मेरी साल्सा-खाने की आदतों को बदल दिया है, और अब मैं लालच से अपने चिप्स के साथ समृद्ध मिश्रण को निकालता हूं।
बेशक, खाने के अभ्यस्त होने का मतलब यह नहीं है कि आपको इसे हर स्थिति में पसंद करना होगा। मुझे अब भी लगता है कि टमाटर का एक बड़ा पानी वाला टुकड़ा एक अच्छे बर्गर या सैंडविच को बर्बाद कर सकता है। और गजपाचो, अपने ठंडे तैरते टमाटर के टुकड़ों के साथ, अभी तक प्राप्त होने वाला स्वाद नहीं है। लेकिन ज्यादातर तरीकों से और अधिकांश व्यंजनों के साथ, मैं एक परिवर्तित हूं।
आप टमाटर कहते हैं, मैं टमाटर कहता हूं- यह महत्वपूर्ण नहीं है। जब तक टमाटर ताजा है, मुझे गिनें।
